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什么样才是真正的冰皮月饼?

发布日期:2013-07-07

冰皮月饼是指以冰皮粉或米粉、黏米粉、澄粉,添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料,调成面糊,再放入锅中隔水蒸煮、熟透,成面糕状,出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团,包入馅料,再经压模、成型后放入冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。
冰皮月饼的生产过程包括选原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面粉等。上述所有配料在月饼定型前均已煮熟,因此在成型后无须烘烤。在1980年,冰皮月饼已在香港的市场出售,叫“冰皮月饼”的主要原因是它突破传统月饼的制作方式。因大多数传统月饼都是由糖浆皮,颜色是金黃色。而冰皮的部分厡料是糯米粉,做成的月饼外观呈白色的,是在冰箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。由于当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是讲究,饼皮是用熟糯米粉【又叫糕粉】制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好来看。而馅料是莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好的产品。
但时至今日,因为旧式月饼高糖、多油,比较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少些影响。而冰皮月饼属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。随着生产工艺设备水平的提高,一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间设备的引用。冰皮产品已同往日不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅乜进步很多,改用奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动包装。也实现了三重包,中间放的泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟,因此生产规模讯速扩大。冰皮月饼这几年市场占有一定的份额,市场还有相当大的空间。

 

 

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