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哈根达斯玲珑心意送货券(5选一)
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月饼的保鲜贮运有哪些应该注意的地方?

发布日期:2014-07-31

   哈根达斯月饼券新闻:月饼的保鲜贮运有哪些应该注意的地方?

   从品种来说,中秋月饼分广式、苏式、潮式、滇式、京式、蛋糕皮、冰皮、日式皮、巧克力皮等多种。但各种月饼基本上有皮部和馅部构成,不管饼皮工艺配方如何,外型怎样,刚烘出来的饼皮水分都不高(除了冰皮月饼之外),一般在6%-8%左右。但随着时间的推移,馅的水分会逐步转移到饼皮中,最后饼皮和馅的含水量就达到了平衡。

从保鲜来看,饼皮的含水量越高,出现微生物污染的机会就越大,污染速度就越快,污染的种类更多,极不利于保鲜。再有,如果馅料含水量大,而造成烘饼时馅与皮,馅与蛋黄有间隙,且不论对外观还是品质都有影响,但是有间隙的地方就很容易长霉

 

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