您好,  [请登录]   [免费注册]   购物车 [0]

月饼排行榜

哈根达斯玲珑心意送货券(5选一)
市场价:¥268.00
销售价:¥201.00
哈根达斯优格蕾经典版送货券(5选一)
市场价:¥298.00
销售价:¥223.50
哈根达斯圆满臻萃送货券(5选一)
市场价:¥398.00
销售价:¥298.50
哈根达斯优格蕾悦享版送货券(5选一)
市场价:¥398.00
销售价:¥298.50
哈根达斯七星伴月送货券(5选一)
市场价:¥498.00
销售价:¥373.50
哈根达斯优格蕾尊享版送货券(5选一)
市场价:¥598.00
销售价:¥448.50

浏览过的商品

京式提浆月饼(百果馅)应注意什么?

发布日期:2014-07-24

哈根达斯月饼券新闻:京式提浆月饼(百果馅)应注意什么?


1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。

4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝,但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢,可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃哈。

哈根达斯月饼券新闻网站:http://www.hagendazsquan.com/,欢迎网友转载